Albóndigas en salsa con patatas

Albóndigas en salsa con patatas

Ingredientes:

ALBÓNDIGAS:

1 kg de carne de añojo        

500 gr panceta                     

2 dientes de ajo

2 huevos

Miga de pan

Leche

Sal, pimienta, aceite, harina y perejil                       

GUISO:

50 ml vino blanco                              

200 gr cebolla          

200 gr zanahoria      

3 dientes de ajo        

500 gr de tomates

1 l. de caldo de carne

200 ml vino blanco

300 gr zanahorias

600 gr patatas

Bouquet garnie (Ramillete de perejil, tomillo y laurel)                    

Elaboración:

Picar la carne de añojo y la panceta, en un recipiente mezclarla y añadirle el ajo picado, los huevos, vino blanco, miga de pan remojada en leche, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y dejar macerar en frio, cuanto más tiempo mejor (aprox. un día).

 A continuación formar albóndigas (porciones de 50-60 gr) y enharinarlas. Seguidamente  freírla en una sartén con bastante aceite, procurando que se hagan por el interior y no queden muy hechas por fuera. Reservar en papel absorbente.

 En este aceite se realizara la salsa para ello sofreír la cebolla, zanahoria y los ajos todo ello cortado en brunoise. Una vez sofrito añadir el tomate que ya hemos pelado y triturado y el vino blanco, llevar a ebullición y añadir el caldo de carne y el bouquet garnie.

Seguidamente incorporar las albóndigas y dejar cocer unos 30 min. Mientras tanto procedemos a cortar las zanahorias y las patatas en dados, las zanahorias las ponemos a cocer en la olla y las patatas  las freímos y reservamos.

Justo antes de acabar de cocer las albóndigas retirar el ramillete.

Ajoblanco

Una receta que acompaña muy bien para el calor, es rápida y seguro que gusta mucho. No es la manera tradicional de hacer el ajoblanco. Ya que en vez de almendras utilizo esta harina de habas de "El Molino de Ferrer". Si tenéis la posibilidad de encontrarla os recomiendo que la hagáis tal y como explica en el paquete.

Ingredientes:

3-4 dientes de ajo

100 gr de miga de pan

½ vaso de aceite

60 gr de harina de habas “El Molino de Ferrer”

1 litro de agua

Sal y vinagre

Opcional: Manzana y pasas.

Elaboración:

En primer lugar remojamos la miga de pan, la escurrimos y la disponemos en un vaso apto para la batidora.

Añadimos los dientes de ajo pelados, añadiendo 3 o 4 dependiendo de nuestro gusto o tamaño de los dientes.

Añadimos el aceite y la harina (2 cucharadas con colmo), y lo batimos hasta formar una pasta.

Si nos cuesta trabajo iremos añadiendo del litro de agua y acabaremos introduciéndolo todo.

Añadimos sal y vinagre a gusto e introducimos en el frigorífico para servirlo muy frio.

Por último podemos trocear finamente manzana o pasas y añadírselas al servir. LISTO

Croquetas de jamón

Ingredientes:

1 cebolla

200 gr de jamón

1 l. leche

80 gr Maizena

80 gr Harina

160 gr Aceite de oliva

Sal, pimienta, nuez moscada

Pan rallado

Huevos

Elaboración:

Comenzaremos picando la cebolla finamente, y esta la pochamos en el aceite.

Una vez pochada añadimos el jamón, lo sofreímos brevemente y seguidamente incorporamos la harina.

Dejamos que hierva un momento y añadimos poco a poco la leche, procurando que no se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, rectificamos de sal y añadimos pimienta molida y nuez moscada.

Cocinamos la masa hasta que la harina esté cocinada (se reconoce cuando se despega de las paredes de la sartén, aproximadamente 5 minutos).

Volcamos la masa sobre una fuente, le ponemos un poco de aceite untado por encima y la cubrimos con film transparente.

Dejamos que pierda algo de calor y conservamos en el frigorífico hasta que esté totalmente fría.

Formamos las croquetas del tamaño deseado con las manos untadas en aceite.

Pasamos por huevo y pan rallado.

Freír en aceite bien caliente o las podemos congelar.

Listo para degustar.