Baklava

Receta típica árabe que hice hace ya tiempo, no se lo que tiene que a todo el mundo le encanta y quiere repetir. Quizas sea ese sabor penetrante y dulce que te hace querer mas y mas, que junto al crocanti de los frutos secos es irresistible. Aquí os dejo como aprendir esta receta espectacular y recomendable 100%.

Ingredientes:

Baklava:              

• 60 gr de azúcar                  
• 300 gr de pasta filo o 12 láminas
• 300 gr de mantequilla          
• 100 gr de pistachos   
• 250 gr de nueces       
• 150 gr de almendras
• 50 gr de piñones       

           

Almíbar:                 

• 250 ml de agua 
• 100 gr de azúcar 
• 75 ml cucharadas de agua de azahar 
• 1 limón (zumo) 
• 1 limón (ralladura) 
• 2 clavos 
• 2 cucharadas de canela molida 
• 1 rama de canela

          
Elaboración:

En primer lugar tostamos en una sartén o en el horno los frutos secos.

Dejamos enfriar y los trituramos, quedando un tamaño pequeño pero ni pulverizado ni demasiado grueso.

A continuación le añadimos mezclamos los frutos secos, el azúcar y la canela molida. Reservamos.

Fundimos la mantequilla y engrasamos una bandeja o molde.

Encima disponemos una lámina de pasta filo y engrasamos con mantequilla, disponemos otra, engrasamos y ponemos el relleno de frutos secos.

Volvemos a poner otras dos capas de pasta engrasada cada una y el relleno.

Así sucesivamente hasta colocar las dos últimas, que terminaremos engrasándolas.

Presionamos para que quede bien compacto y dejamos enfriar en el frigorífico por 30 min.

Porcionamos en raciones rectangulares.

A continuación introducimos en el horno a 190ºC durante 30 minutos aprox. Con calor abajo y arriba.

Mientras tanto elaborar un almíbar con 250 ml de agua, 100 gr de azúcar, 75 ml de agua de azahar, la rama de canela, la piel y el zumo del limón y los clavos, llevar a ebullición y deja enfriar. Colamos y reservamos.

Por ultimo al sacar el baklava del horno se baña con este almíbar, se espolvorear con los pistachos y se deja enfriar unas 2 h. antes de servir.

Crema Potiron (Crema de Calabaza)

Imagen: cocina.facilisimo.com

La crema Potiron, es una crema en el que el elemento principal es la calabaza, que puede llevar otros ingredientes para no ser un sabor tan pronunciado. Que mejor tiempo para hacer una crema que este, con  producto de temporada y un plato caliente con el frio que hace, qué más podemos pedir.

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo

500 gr de Calabaza (yo utilizo la calabaza moscada)

½ Cebolla     

1 Puerro

2 Patatas       

2 Zanahorias

2 dientes de ajo

1 Tomate        

Sal y pimienta           

Aceite 

Nata o mantequilla

Elaboración:

Empezar cortando en trozos pequeños la calabaza, cebolla, puerro, zanahoria, ajo y el tomate.

Una vez tengamos todos los ingredientes cortados, ponemos en una olla un poco de aceite, rehogamos sucesivamente, el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, la calabaza y el tomate.

Una vez rehogado, añadimos el caldo hasta cubrir dos o tres centímetros. Lo coceremos hasta que la calabaza este tierna, entonces escurrimos las verduras, y reservamos el caldo.


Trituramos las verduras añadiendo poco a poco el caldo necesario, no quedando muy espesa ni tampoco liquida. Debe ser la textura de una crema obviamente. La pasamos por un chino o algún colador fino que tengamos, y llevamos de nuevo al fuego.

Salpimentamos y ponemos a gusto de sabor.  Si sigue estando liquida, dejamos que reduzca, sino añadiremos un poco de nata o mantequilla; así obtendremos una crema ligada y con brillo. LISTO 

Ensalada de pasta

Se puede decir que es una receta simple cuando tenemos todos los ingredientes listos y nada más es cocer la pasta y mezclar, pero cambia cuando por ejemplo hacemos la salsa nosotros mismos y le vamos dando nuestro toque personal. Hoy os voy a mostrar como hago yo la gran y recurrida ensalada de pasta.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 gr de Espirales de pasta           
• 2 latas de Atún pequeñas     
• 50 gr de Maíz dulce  
• 6 Langostinos cocidos 
• 50 gr de Aceitunas    
• Canónigos      
• 30 gr de Queso curado rallado        
• Aceite 
• Sal y pimienta           

Salsa Rosa:

• 250 ml de Aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal
• Zumo de ½ naranja
• 4 cucharadas de Kétchup
• ½ cucharadita de Tabasco
• 1 cucharada de Salsa inglesa, llamada Worcestershire o salsa Perrins
• 2 cucharadas de Brandy

Elaboración:

Empezaremos por cocer la pasta, ¿Cómo? Pues ponemos sobre un litro de agua, cuando comience a hervir añadimos una cucharadita de sal, añadimos la pasta y desde que comience a hervir contamos el tiempo que marque el fabricante, suele ser 8 – 10 min. Una vez cocido, echamos la pasta en un colador y enfriamos bajo el grifo. Reservamos la pasta para que escurra.

Por otro lado preparamos la salsa rosa, para ello en un vaso alto (los de la batidora) ponemos unos el huevo, la sal, el zumo de limón y un dedo de aceite. Batimos con la túrmix sin levantarla hasta que haya emulsionado, entonces añadimos poco a poco el resto de aceite y ya si levantando la batidora.

Aquí tenemos una mayonesa de toda la vida, ahora la vamos a convertir en salsa rosa. Para ello la modificamos a nuestro gusto, yo doy unas medidas aproximadas, así que si la veis muy roja menos kétchup, ir poniendo los ingredientes poco a poco e ir probando.

Añadimos el kétchup, el zumo de naranja, el tabasco, el brandy y la salsa inglesa. Mezclamos, probamos de sabor y rectificamos. Una vez hecha la salsa rosa la ponemos en el frigo.

Continuamos con la mezcla de la ensalada, cogemos la pasta la ponemos en un bol, añadimos los ingredientes preparados, atún, maíz, los langostinos pelados y troceados, la aceitunas que la podemos cortar en láminas, y queso rallado (También le podemos añadir lo que más guste ya que admite muchos más ingredientes). Añadimos un chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta molida, mezclamos y añadimos la salsa rosa poco a poco hasta obtener el punto de salsa en la ensalada deseado, sin que quede seca pero sin que haya un exceso de salsa.

La dejamos enfriar en el frigo y a la hora de servir, nos podemos ayudar de un molde. Acompañamos de unas hojas de canónigos, LISTO