¿Churros o Porras?

¿Churros o porras? Según la zona donde habitemos se les llama de una forma u otra, aunque es notable la diferencia. Los churros se hacen con la misma cantidad de agua y harina, y estos son escaldados en el agua hirviendo, quedando una masa dura y pegajosa, en cambio las porras se elaboran con más cantidad de agua que de harina y el agua no debe estar muy caliente. Además llevan un elemento ya sea levadura química o bicarbonato para que su tamaño sea mayor, siendo algo huecos por dentro.

A continuación explicare la receta de las porras con más detalle.

Ingredientes:

750 gr agua

500 gr harina (350 gr de harina de fuerza y 150 de harina de trigo)

5 gr sal

8 gr de levadura química

20 gr aceite de oliva

Aceite de girasol (para freír)

Elaboración:

Ponemos a calentar el agua con la sal sin que esta llegue a hervir, debe estar a una temperatura de 50-60 ºC.

Por otro lado tamizamos la harina con la levadura. Agregamos a esta el agua y el aceite y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. (Pude ser que falte o sobre agua, la masa debe de quedar ni muy liquida ni muy espesa, solamente debemos tener esa precaución)

Dejamos reposar la masa 20-30 min.

Introducimos la masa en una manga o churrera, y cuando el aceite este humeando empezamos a hacer nuestra rosca.

(Un consejo para que salga redonda y no se os lie es empezar de dentro a fuera, a mí me funciona).

Dar la vuelta cuando estén dorados, dejar que doren por el otro lado y retirar,

Reservar en papel absorbente y servir antes de que se enfríen. LISTO

Estado de la masa

Durante la fritura en la primera rosca pueden salir burbujas, pero en las próximas ya desaparecen.

Bacalao Mozárabe

Mi receta de hoy Bacalao Mozárabe, muchas veces la he visto pero jamás la había probado. Tenía muchas ganas así que investigue un poco y realice una receta que vi en el programa de Comételo que se emite en Canal Sur. Claro está que no la copie 100% y como un buen cocinillas la hice a mi gusto, sobre todo porque me gusta hacer las comidas mas saludables.

Ingredientes (1persona):

• 150 gr de bacalao fresco
• Uvas pasas moscatel
• Piñones tostados

SALSA DE TOMATE

• ¼ de cebolla
• ½ diente de ajo
• ½ zanahoria pequeña
• 1berenjena
• 3 tomates
• Laurel
• Vino blanco
• Azúcar
• Aceite, sal y pimienta

 SALSA BLANCA

• Yogur natural
• Yema de huevo
• Limón
• Miel
• Sal

Elaboración:

Comenzamos con el bacalao lo enharinamos, y podemos freírlo en aceite o hacerlo a la plancha (si queremos que sea menos graso). Cuando este echo reservamos en un plato.

En la misma sartén elaboramos la salsa, para ello vamos poniendo los ingredientes en el orden de cocción. Primero cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con aceite, añadimos la zanahoria en rodajas final, el ajo laminado, una hoja de laurel, dejamos que rehogue e incorporamos la berenjena en cubos y el tomate despepitado y sin piel, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Dejamos que este todo bien pochado y en un recipiente trituramos. Reservarnos.

Para napa el bacalao se puede utilizar una mayonesa con un poco de miel, yo para hacerlo más ligero, hice una salsa con un yogur natural, un poco de yema de huevo, limón y sal y mezcle muy bien. Después le añadí un poco de miel y listo para napar el bacalao.

Para montar el plato ponemos justo en la base la salsa de tomate, encima el trozo de bacalao y cubrimos con la salsa blanca. Ponemos unas pasas y piñones por encima y  gratinamos en el horno a máxima temperatura. LISTO

Conejo en salmorejo

Conejo en Salmorejo, un plato típico de Tenerife, aunque he escuchado que es originario de Aragón, y hasta ahí puedo decir. Solo puedo añadir que es un plato que de los de mojar sopa, así que no falte pan jajaja

Por una parte haremos un sofrito pero previamente necesitas dejar macerar el conejo en un adobo. Finalmente se puede acompañar de unas patatas y champiñones.

Ingredientes:

• 1 conejo
• ½ cebolla
• Vino blanco    
• Agua o caldo de carne
• Perejil, laurel y tomillo                      

ADOBO:

• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• Orégano
• Pimentón dulce
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite
• Sal

GUARNICIÓN:

• Champiñones pequeños
• Patatas 

Elaboración:

Comenzamos limpiando el conejo de la grasa que pueda tener y troceándolo en porciones no muy pequeñas. Reservamos los hígados y los riñones (TRUCO: a estos les hacemos un pequeño corte al freírlos, así evitamos que salten) y los pulmones los podemos guardas para otro plato.

Elaboramos el adobo, para ello en un recipiente alto introducimos los dientes de ajo, el laurel, el vino, el aceite y el perejil, orégano y sal que ponemos a gusto. Trituramos muy bien y mezclamos la carne con el adobo. Cubrimos el recipiente con film y dejamos marinando, si puede ser desde el día de antes mucho mejor, así tomara mucho más sabor.

En una olla ponemos aceite de oliva y doramos la carne. Reservamos y después hacemos igual con el hígado y los riñones. Y lo reservamos para después.

Ahora realizamos el sofrito en la misma olla de dorar la carne, para ello cortamos la cebolla en brunoise (muy finita) y la vamos rehogando, añadimos una hoja de laurel, unas hojitas de perejil y una ramita de tomillo (TRUCO: recomiendo hacer un ramillete atado con estas tres hierbas aromáticas, así las podemos quitar más adelante).

Una vez pochada, añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca y añadimos el conejo, cubrimos con un poco de agua pero la justa para que quede una salsa y no sea caldoso.

Inmediatamente incorporar el resto del adobo donde estaba el conejo, un majado que hacemos con los hígados, riñones, pimentón, ajo y perejil.

Llevamos a ebullición, tapamos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que veamos que la salsa está en su punto.

LISTO

Para acompañar se pueden hacer unas patatas fritas, en este caso unas patatas paja que lo único que cambia es el corte que son una juliana muy finita, y también unos champiñones salpimentados y marcados a la plancha, que finalizamos con un aliño de ajo y perejil picado con aceite.

LISTO PARA EMPLATAR

Bizcocho alemán de manzana

Hoy la cosa va de dulces, y que mejor que cuando tienes unas deliciosas manzanas, poder hacer una tarta de manzana, pero hoy me decanto por un bizcocho.

Este bizcocho lo vi en www.directoalpaladar.com y como cuenta esta impresionante, se lo recomiendo a todo el mundo, por lo jugoso que queda y el olor que desprende cuando se hornea.

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 6 huevos
• 250 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 5 manzanas
• Ralladura de limón (1 unidad)
• Una pizca de sal
• 1cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

Antes de comenzar podemos ir poniendo a precalentar el horno a 180ºC. Así estará listo cuando digamos de meter el bizcocho.

Comenzar batiendo enérgicamente la mantequilla que ha de estar a temperatura ambiente con el azúcar.

Una vez bien montada, añadimos la ralladura de limón, una pizca de sal y la cucharadita de azúcar avainillado.

Después añadimos los huevos de uno en uno, hasta que no hayamos integrado uno no añadimos otro.

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos poco a poco hasta que esté integrada en la masa.

Ahora untamos un molde con mantequilla (aconsejable que sea desmoldable), vertemos la mitad de la masa.

Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos ni muy finos ni muy gruesos, y los colocamos encima de la masa. Acabamos de poner el resto de masa y cubrimos con gajos de manzana.

Introducimos en el horno durante 1 hora o algo más a 180ºC.

Una vez horneado cubrimos con azúcar glasé.

LISTO.

Arroz con leche

Como me gusta a mí un buen arroz con leche, de esos que están cremosos y con su canela por encima.

Hoy voy a describir la receta del arroz con leche al estilo “asturiano”, me gusta más porque sale súper cremoso.

Ingredientes:

• 1 l. de leche   
• 125 gr de arroz        
• 170 gr de azúcar      
• ½ palo de canela en rama   
• Piel de naranja y limón (de media unidad)  

Elaboración:

Poner a infusionar las leche con la canela y la piel del limón y la naranja, procurando quitarle todo lo blanco que es lo que da amargor.  Cuando hierva, apartar del fuego y dejar tapada unos 10 min. Colar y reservar.

Lavamos el arroz y los escurrimos muy bien.

En un cazo aparte poner  una pequeña parte de la leche infusionada y añadir todo el arroz.

Ir añadiendo la leche poco a poco, según lo vaya admitiendo (así conseguimos un arroz cremoso), hasta que el arroz este tierno.

Entonces añadir el azúcar, dejar que se incorpore y apartar del fuego.

LISTO PARA EMPLATAR. 

Salmorejo Cordobés

Como podía pasar el verano sin esta receta, que sea la época que sea a mí me encanta.

Aquí os dejo de lo que yo considero un salmorejo cordobés clásico.

Ingredientes

• 500 gr de miga de pan        
• 1,5 kg tomates maduros        
• 125 ml de aceite de oliva                
• 4 dientes de ajo
• 3 huevos cocidos        
• Jamón serrano           
• Vinagre
• Sal                 

Elaboración:

 Coger los tomates, lavarlos muy bien y quitarle el pedúnculo.

Añadir al vaso batidor, junto al pan cortado en pequeños cubos y triturar, que se vayan mezclando los ingredientes.

Añadir ahora el aceite poco a poco consiguiendo una emulsión, seguir batiendo y acabar poniendo vinagre y sal.

Pasar por un chino o algún colador para que quede una textura suave.

Cocer los huevos y picar al igual que le jamón.

Servir el salmorejo en plato hondo o cuenco, espolvoreando el jamón y el huevo por encima.

LISTO.