Conejo en salmorejo

Conejo en Salmorejo, un plato típico de Tenerife, aunque he escuchado que es originario de Aragón, y hasta ahí puedo decir. Solo puedo añadir que es un plato que de los de mojar sopa, así que no falte pan jajaja

Por una parte haremos un sofrito pero previamente necesitas dejar macerar el conejo en un adobo. Finalmente se puede acompañar de unas patatas y champiñones.

Ingredientes:

• 1 conejo
• ½ cebolla
• Vino blanco    
• Agua o caldo de carne
• Perejil, laurel y tomillo                      

ADOBO:

• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• Orégano
• Pimentón dulce
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite
• Sal

GUARNICIÓN:

• Champiñones pequeños
• Patatas 

Elaboración:

Comenzamos limpiando el conejo de la grasa que pueda tener y troceándolo en porciones no muy pequeñas. Reservamos los hígados y los riñones (TRUCO: a estos les hacemos un pequeño corte al freírlos, así evitamos que salten) y los pulmones los podemos guardas para otro plato.

Elaboramos el adobo, para ello en un recipiente alto introducimos los dientes de ajo, el laurel, el vino, el aceite y el perejil, orégano y sal que ponemos a gusto. Trituramos muy bien y mezclamos la carne con el adobo. Cubrimos el recipiente con film y dejamos marinando, si puede ser desde el día de antes mucho mejor, así tomara mucho más sabor.

En una olla ponemos aceite de oliva y doramos la carne. Reservamos y después hacemos igual con el hígado y los riñones. Y lo reservamos para después.

Ahora realizamos el sofrito en la misma olla de dorar la carne, para ello cortamos la cebolla en brunoise (muy finita) y la vamos rehogando, añadimos una hoja de laurel, unas hojitas de perejil y una ramita de tomillo (TRUCO: recomiendo hacer un ramillete atado con estas tres hierbas aromáticas, así las podemos quitar más adelante).

Una vez pochada, añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca y añadimos el conejo, cubrimos con un poco de agua pero la justa para que quede una salsa y no sea caldoso.

Inmediatamente incorporar el resto del adobo donde estaba el conejo, un majado que hacemos con los hígados, riñones, pimentón, ajo y perejil.

Llevamos a ebullición, tapamos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que veamos que la salsa está en su punto.

LISTO

Para acompañar se pueden hacer unas patatas fritas, en este caso unas patatas paja que lo único que cambia es el corte que son una juliana muy finita, y también unos champiñones salpimentados y marcados a la plancha, que finalizamos con un aliño de ajo y perejil picado con aceite.

LISTO PARA EMPLATAR