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Tronco de Navidad

Y llego la navidad, y que más típico que un tronco de navidad. Yo he hecho este como una prueba porque nunca lo había hecho y a triunfado. Os animo a que deleitéis a vuestros familiares, amigos, vecinos, etc. Con este tronco de navidad.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 120 gr de harina
• 120 gr de azúcar

Para el calado:

• 300 ml agua
• 120 gr de azúcar
• Piel de naranja y limón
• 1 palo de canela

Para la crema de chocolate:

• 300 gr de requesón
• 150 gr de queso crema
• 150 gr de cacao en polvo con azúcar
• 100 ml de nata para montar
• 1 chorrito de Pedro Ximenez o vino dulce

Para el glaseado de chocolate:

• 100 de chocolate negro
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de nata para montar

Elaboración:

• Bizcocho:

Montamos las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad de azúcar.

Juntamos ambas partes y añadimos la harina tamizada poco a poco.

Disponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos 10 min. A 200 ºC.

Una vez cocido el bizcocho, lo separamos del papel y lo enrollamos en un paño. Reservamos.

• Para el calado:

Ponemos todos los ingredientes en una olla y dejamos hervir. Una vez haya hervido tapamos con film y dejamos infusionar  yo lo suelo dejar de un día para otro).

• Crema de chocolate:

Mezclamos el requesón con el queso cremoso y añadimos poco a poco el cacao hasta que se integre toso, recomiendo ir añadiendo poco a poco y que vayáis probando,  según el cacao o vuestro gusto dependerá de la cantidad.

Montamos la nata y se la añadimos a esta mezcla, poniendo por finalizar un chorrito de Pedro Ximenez. 

• Montaje:

Primero desenrollamos el molde, y con una brocha calamos el bizcocho lo suficiente para que toda la superficie este húmeda.

Seguidamente extendemos la crema por todo el bizcocho, poniendo algo menos donde cierra.

Enrollamos con mucho cuidado y una vez enrollado lo presionamos hacia abajo para que no queden huecos. Reservamos

• Glaseado:

Fundimos el chocolate al baño María o al microonda con mucho cuidado, le añadimos la mantequilla pomada y la nata caliente, así evitaremos que se corte el chocolate.

Repartimos por la superficie del tronco y con la ayuda de un tenedor o una paleta rizada, le damos la forma que más nos guste

Pollo en Pepitoria

Una receta clásica, barata y deliciosa. No hay que ser un profesional de la cocina para hacer este pollo en salsa de almendras que es básicamente la pepitoria. Aquello que nunca lo habéis hecho os cuento brevemente como hacerlo, y a los que ya tenéis experiencia, que decir, pues que no falte pan en la mesa.

Ingredientes:

• 1,5 kg de pollo 
• 2 dientes de ajo 
• 2 cebollas 
• 100 gr de pan 
• 100 gr de almendras 
• 250 ml de vino blanco 
• 500 ml de caldo de pollo 
• Aceite, sal y pimienta 
• Azafrán en hebra 
• Ramillete de perejil, tomillo y laurel

Arroz Pilaf (guarnición):

• 1/2 Cebolla 
• 250 gr de arroz 
• 500 ml de agua o caldo de pollo 
• Ramillete (laurel, perejil y tomillo) 
• Sal y aceite

Elaboración:

- En una olla ponemos un poco de aceite y freímos los dientes de ajo, las almendras y el pan. Reservamos.

- En la misma olla disponemos el pollo troceado y salpimentado, y lo doramos por todos sus lados.

- Añadimos la cebolla cortada finamente, y rehogamos.

- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

- Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio, junto con un ramillete de perejil, laurel y tomillo.

- Con las almendras, ajo y pan reservado, hacemos un majado añadiéndole las hebras de azafrán y diluimos con el caldo del guiso.

- Añadimos este majado a la olla y dejamos cocer.

- Mientras tanto ponemos a cocer los huevos, para ello disponemos un cazo con agua y bastante sal. Cuando comience a hervir añadimos los huevos con cuidado y dejamos cocer 10 min. Desde que empiece a hervir.

- Pasados los 10 min. Los ponemos en agua fría, pelamos y cortamos finamente.

- Picamos perejil muy finamente y reservamos.

- Probar y rectificar si fuese necesario de sazonamiento y espesor, y acabar.


Guarnición:

- Preparar un arroz pilaf:

- Para ello cortar la cebolla en brunoise (muy fina) y pocharla.

- Añadir el arroz y un bouquet garni (ramillete de laurel, perejil y tomillo), nacarar (sofreír el arroz hasta 1-2 min.).

- Añadir dos partes de agua caliente por una de arroz, sazonar y dar un hervor sin remover el arroz.

- Cocer durante 15 min. a fuego lento y dejar reposar 5 min.

Baklava

Receta típica árabe que hice hace ya tiempo, no se lo que tiene que a todo el mundo le encanta y quiere repetir. Quizas sea ese sabor penetrante y dulce que te hace querer mas y mas, que junto al crocanti de los frutos secos es irresistible. Aquí os dejo como aprendir esta receta espectacular y recomendable 100%.

Ingredientes:

Baklava:              

• 60 gr de azúcar                  
• 300 gr de pasta filo o 12 láminas
• 300 gr de mantequilla          
• 100 gr de pistachos   
• 250 gr de nueces       
• 150 gr de almendras
• 50 gr de piñones       

           

Almíbar:                 

• 250 ml de agua 
• 100 gr de azúcar 
• 75 ml cucharadas de agua de azahar 
• 1 limón (zumo) 
• 1 limón (ralladura) 
• 2 clavos 
• 2 cucharadas de canela molida 
• 1 rama de canela

          
Elaboración:

En primer lugar tostamos en una sartén o en el horno los frutos secos.

Dejamos enfriar y los trituramos, quedando un tamaño pequeño pero ni pulverizado ni demasiado grueso.

A continuación le añadimos mezclamos los frutos secos, el azúcar y la canela molida. Reservamos.

Fundimos la mantequilla y engrasamos una bandeja o molde.

Encima disponemos una lámina de pasta filo y engrasamos con mantequilla, disponemos otra, engrasamos y ponemos el relleno de frutos secos.

Volvemos a poner otras dos capas de pasta engrasada cada una y el relleno.

Así sucesivamente hasta colocar las dos últimas, que terminaremos engrasándolas.

Presionamos para que quede bien compacto y dejamos enfriar en el frigorífico por 30 min.

Porcionamos en raciones rectangulares.

A continuación introducimos en el horno a 190ºC durante 30 minutos aprox. Con calor abajo y arriba.

Mientras tanto elaborar un almíbar con 250 ml de agua, 100 gr de azúcar, 75 ml de agua de azahar, la rama de canela, la piel y el zumo del limón y los clavos, llevar a ebullición y deja enfriar. Colamos y reservamos.

Por ultimo al sacar el baklava del horno se baña con este almíbar, se espolvorear con los pistachos y se deja enfriar unas 2 h. antes de servir.

Crema Potiron (Crema de Calabaza)

Imagen: cocina.facilisimo.com

La crema Potiron, es una crema en el que el elemento principal es la calabaza, que puede llevar otros ingredientes para no ser un sabor tan pronunciado. Que mejor tiempo para hacer una crema que este, con  producto de temporada y un plato caliente con el frio que hace, qué más podemos pedir.

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo

500 gr de Calabaza (yo utilizo la calabaza moscada)

½ Cebolla     

1 Puerro

2 Patatas       

2 Zanahorias

2 dientes de ajo

1 Tomate        

Sal y pimienta           

Aceite 

Nata o mantequilla

Elaboración:

Empezar cortando en trozos pequeños la calabaza, cebolla, puerro, zanahoria, ajo y el tomate.

Una vez tengamos todos los ingredientes cortados, ponemos en una olla un poco de aceite, rehogamos sucesivamente, el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, la calabaza y el tomate.

Una vez rehogado, añadimos el caldo hasta cubrir dos o tres centímetros. Lo coceremos hasta que la calabaza este tierna, entonces escurrimos las verduras, y reservamos el caldo.


Trituramos las verduras añadiendo poco a poco el caldo necesario, no quedando muy espesa ni tampoco liquida. Debe ser la textura de una crema obviamente. La pasamos por un chino o algún colador fino que tengamos, y llevamos de nuevo al fuego.

Salpimentamos y ponemos a gusto de sabor.  Si sigue estando liquida, dejamos que reduzca, sino añadiremos un poco de nata o mantequilla; así obtendremos una crema ligada y con brillo. LISTO 

Ensalada de pasta

Se puede decir que es una receta simple cuando tenemos todos los ingredientes listos y nada más es cocer la pasta y mezclar, pero cambia cuando por ejemplo hacemos la salsa nosotros mismos y le vamos dando nuestro toque personal. Hoy os voy a mostrar como hago yo la gran y recurrida ensalada de pasta.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 gr de Espirales de pasta           
• 2 latas de Atún pequeñas     
• 50 gr de Maíz dulce  
• 6 Langostinos cocidos 
• 50 gr de Aceitunas    
• Canónigos      
• 30 gr de Queso curado rallado        
• Aceite 
• Sal y pimienta           

Salsa Rosa:

• 250 ml de Aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal
• Zumo de ½ naranja
• 4 cucharadas de Kétchup
• ½ cucharadita de Tabasco
• 1 cucharada de Salsa inglesa, llamada Worcestershire o salsa Perrins
• 2 cucharadas de Brandy

Elaboración:

Empezaremos por cocer la pasta, ¿Cómo? Pues ponemos sobre un litro de agua, cuando comience a hervir añadimos una cucharadita de sal, añadimos la pasta y desde que comience a hervir contamos el tiempo que marque el fabricante, suele ser 8 – 10 min. Una vez cocido, echamos la pasta en un colador y enfriamos bajo el grifo. Reservamos la pasta para que escurra.

Por otro lado preparamos la salsa rosa, para ello en un vaso alto (los de la batidora) ponemos unos el huevo, la sal, el zumo de limón y un dedo de aceite. Batimos con la túrmix sin levantarla hasta que haya emulsionado, entonces añadimos poco a poco el resto de aceite y ya si levantando la batidora.

Aquí tenemos una mayonesa de toda la vida, ahora la vamos a convertir en salsa rosa. Para ello la modificamos a nuestro gusto, yo doy unas medidas aproximadas, así que si la veis muy roja menos kétchup, ir poniendo los ingredientes poco a poco e ir probando.

Añadimos el kétchup, el zumo de naranja, el tabasco, el brandy y la salsa inglesa. Mezclamos, probamos de sabor y rectificamos. Una vez hecha la salsa rosa la ponemos en el frigo.

Continuamos con la mezcla de la ensalada, cogemos la pasta la ponemos en un bol, añadimos los ingredientes preparados, atún, maíz, los langostinos pelados y troceados, la aceitunas que la podemos cortar en láminas, y queso rallado (También le podemos añadir lo que más guste ya que admite muchos más ingredientes). Añadimos un chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta molida, mezclamos y añadimos la salsa rosa poco a poco hasta obtener el punto de salsa en la ensalada deseado, sin que quede seca pero sin que haya un exceso de salsa.

La dejamos enfriar en el frigo y a la hora de servir, nos podemos ayudar de un molde. Acompañamos de unas hojas de canónigos, LISTO

Gachas dulces

Que mejor receta para celebrar el Día de Todos los Santos, que unas buenas gachas dulces, típicas en muchas zonas, y que por mi parte no deben de faltar, por eso os muestro de la forma que las elaboro.

Ingredientes:

1 litro de leche

100 gr de harina

80 gr de aceite de oliva

100 gr de azúcar

1 cucharada de matalahúva/anís en grano

½ palo de canela en rama

Pan duro

Cascara de ¼ de limón

Anís dulce

Canela molida

Elaboración:

Empezaremos infusionando la leche con la cascara de limón, la canela ay el azúcar. Una vez que hierva, reservamos la olla tapada.

En una sartén ponemos aceite y freímos los cubos de pan, reservamos y colamos el aceite.

Ponemos los 80 gr de aceite del que aprovecharemos el de freír los picatostes y añadimos la matalahúva, doramos sin que llegue a quemarse.

Añadimos la harina y removemos para que se cocine y pierda el sabor a cruda (unos 3 min.), entonces añadimos poco a poco la leche infusionada a la cual le hemos retirado la cascara de limón y la canela.

Una vez añadida la leche removemos bien para que no queden grumos, ponemos un chorreón de anís dulce y una vez que hierva se puede retirar.

Disponemos sobre el plato o cuenco de barro cubiertas con el picatoste y la canela espolvoreada. LISTO