Gachas dulces

Que mejor receta para celebrar el Día de Todos los Santos, que unas buenas gachas dulces, típicas en muchas zonas, y que por mi parte no deben de faltar, por eso os muestro de la forma que las elaboro.

Ingredientes:

1 litro de leche

100 gr de harina

80 gr de aceite de oliva

100 gr de azúcar

1 cucharada de matalahúva/anís en grano

½ palo de canela en rama

Pan duro

Cascara de ¼ de limón

Anís dulce

Canela molida

Elaboración:

Empezaremos infusionando la leche con la cascara de limón, la canela ay el azúcar. Una vez que hierva, reservamos la olla tapada.

En una sartén ponemos aceite y freímos los cubos de pan, reservamos y colamos el aceite.

Ponemos los 80 gr de aceite del que aprovecharemos el de freír los picatostes y añadimos la matalahúva, doramos sin que llegue a quemarse.

Añadimos la harina y removemos para que se cocine y pierda el sabor a cruda (unos 3 min.), entonces añadimos poco a poco la leche infusionada a la cual le hemos retirado la cascara de limón y la canela.

Una vez añadida la leche removemos bien para que no queden grumos, ponemos un chorreón de anís dulce y una vez que hierva se puede retirar.

Disponemos sobre el plato o cuenco de barro cubiertas con el picatoste y la canela espolvoreada. LISTO

Arroz con cabezada de cerdo

¿Tiene que ser domingo para comer arroz? Vosotros elegís, aquí os dejo una receta fácil de hacer y seguro os quedareis con ganas de más.

Ingredientes (2 pax):

• 140 gr de arroz de grano redondo  
• 100gr de carne de cabezada de cerdo         
• 2 dientes de ajo         
• ½ cebolla      
• 1 tomate
• ½  pimiento rojo        
• 50 gr de guisantes
• 420 ml de caldo de pollo o agua     
• Pulpa de pimiento choricero o ñoras
• Azafrán          
• Pimentón dulce           
• Sal y pimienta
• Perejil
• Vino blanco
• Colorante alimentario

Elaboración:

Limpiamos y cortamos la carne en dados pequeños, salpimentamos y doramos en una sartén, cuando este bien dorada la reservamos.

Cortamos el ajo finamente y la cebolla en brunoise, rehogamos en el mismo recipiente que la carne. 

Dejamos unos cinco minutos y añadimos el pimiento rojo en juliana pequeña.

Pelamos y despepitamos los tomates y picamos finamente, añadimos a la sartén con una cucharadita de pulpa de pimientos choricero (también puede ser la pulpa de una ñora que hemos hidratado en agua caliente)

Incorporamos la carne reservada.

Añadir vino blanco y dejar que reduzca.

Incorporamos azafrán en hebra, pimentón y colorante, mezclamos.

Añadimos el arroz y los guisantes, nacarar y mojar con el caldo o agua en su defecto.

Rectificar de sabor, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante 15 min. Incorporando los guisantes a mitad de la cocción.

Dejar reposar 5 min. antes de servir. LISTO

Ensalada de legumbres

Hoy para comer una refrescante y nutritiva ensalada de legumbres. A mucha gente no le convence las legumbres frías, pero probad seguro que os gustara.

Ingredientes:

• 1 kg de Lentejas        
• 1 kg de Judías
• 900 gr de Atún          
• 100 gr de Nueces      
• 5 Huevos        
• 12 Huevos de codorniz          
• 1 Lechuga      
• 2 Tomates      
• 2 Naranjas     
• 2 Aguacates   
• Mostaza d´ Dijons                  
• Vinagre                      
• Sal      
• Aceite             

Elaboración:

Empezaremos con las legumbres puestas en remojo 12 horas antes, las escurrimos y ponemos las lentejas en una olla y las judías en otra. Cada olla con una cebolla con clavos pinchados y un ramillete de laurel, perejil y tomillo, un chorrito de aceite y sal.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento, espumando mientras se cuecen. Una vez cocidas dejamos enfriar, escurrimos y reservamos.

Por otra parte ponemos a cocer los huevos en abundante agua con sal (10 min para los huevos de gallina y 5 min. para los de codorniz), enfriamos, pelamos. Reservamos los de codorniz y los demás los picamos.

Ponemos el atún a escurrir.

Seguidamente cortamos la cebolleta en brunoise y el tomate en cubos. Cogemos las hojas centrales de la lechuga y reservamos las más pequeñas y las puntas de las más grandes.

Con las nueces hacemos una picada y reservamos, pelamos la naranja quitando lo blanco y sacando los gajos. Pelar el aguacate y cortar en lámina quedando unidas de tres en tres (como si fuese un abanico)

Mezclamos las lentejas con las alubias, incorporamos la cebolleta, el tomate, unas hojas de lechuga cortadas en juliana y el atún. Mezclamos y aderezamos con una vinagreta (3 partes de aceite, 1 de vinagre, sal y tres cucharaditas de mostaza d´dijons) emulsionar y aliñar la ensalada. 

Rectificamos de gusto y  ponemos por encima la picada de nueces, los huevos de codorniz partidos por la mitad, el aguacate y la naranja. LISTO.

Ensalada de legumbres

Hoy para comer una refrescante y nutritiva ensalada de legumbres. A mucha gente no le convence las legumbres frías, pero probad seguro que os gustara.

Ingredientes:

• 1 kg de Lentejas        
• 1 kg de Judías
• 900 gr de Atún          
• 100 gr de Nueces      
• 5 Huevos        
• 12 Huevos de codorniz          
• 1 Lechuga      
• 2 Tomates      
• 2 Naranjas     
• 2 Aguacates   
• Mostaza d´ Dijons                  
• Vinagre                      
• Sal      
• Aceite             

Elaboración:

Empezaremos con las legumbres puestas en remojo 12 horas antes, las escurrimos y ponemos las lentejas en una olla y las judías en otra. Cada olla con una cebolla con clavos pinchados y un ramillete de laurel, perejil y tomillo, un chorrito de aceite y sal.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento, espumando mientras se cuecen. Una vez cocidas dejamos enfriar, escurrimos y reservamos.

Por otra parte ponemos a cocer los huevos en abundante agua con sal (10 min para los huevos de gallina y 5 min. para los de codorniz), enfriamos, pelamos. Reservamos los de codorniz y los demás los picamos.

Ponemos el atún a escurrir.

Seguidamente cortamos la cebolleta en brunoise y el tomate en cubos. Cogemos las hojas centrales de la lechuga y reservamos las más pequeñas y las puntas de las más grandes.

Con las nueces hacemos una picada y reservamos, pelamos la naranja quitando lo blanco y sacando los gajos. Pelar el aguacate y cortar en lámina quedando unidas de tres en tres (como si fuese un abanico)

Mezclamos las lentejas con las alubias, incorporamos la cebolleta, el tomate, unas hojas de lechuga cortadas en juliana y el atún. Mezclamos y aderezamos con una vinagreta (3 partes de aceite, 1 de vinagre, sal y tres cucharaditas de mostaza d´dijons) emulsionar y aliñar la ensalada. Rectificamos de gusto y  ponemos por encima la picada de nueces, los huevos de codorniz partidos por la mitad, el aguacate y la naranja. LISTO.

Crepês

¿Quien se resiste a unos deliciosos crepês para desayunar o merendar? ¿Dulces o salados? Relleno de crema o de lo que queráis. Os mostrare la receta dulce pero si queréis hacerlos salados nada mas quitar el azúcar y añadir una pizca de sal.

Ingredientes:

• 100 gr de Harina
• 25 gr de Mantequilla
• 2 Huevos
• 250 ml de Leche
• 20 gr de Azúcar

Elaboración:

1º Batir los huevos, añadir el azúcar, la leche, la mantequilla fundida, y la harina.

2º Mezclar todo muy bien.

3º Dejar reposar

4º Poner una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén y depositar la masa, hacer por los dos lados y reservar.

Masa quebrada

Hoy os muestro como hacer una masa quebrada para una tartaleta dulce (tarta de manzana, pasteles, etc.). Es sencillo y rápido, obtenemos una base para nuestras tartas sin complicaciones.

Ingredientes:

500 gr de harina

300 gr de mantequilla

150 gr de azúcar glas

1 huevo

Elaboración:

Comenzamos poniendo en un bol la mantequilla pomada, el azúcar y el huevo. Batimos los ingredientes ligeramente, pero sin que lleguen a espumear.

Tamizamos la harina y añadimos toda. Empezamos a amasarla, sacándola del bol si es necesario hasta que quede una masa fina y homogénea.

Hacemos una bola y la cubrimos con papel film. Dejándola reposar unos 30 min. En el frigorífico.

Tras el reposo cogemos la cantidad necesaria para nuestro molde o tartaletas. Si no utilizamos toda masa esta la podemos congelar sin problema.

La masa que vayamos a utilizar la podemos extender con un rodillo, con la mesa un poco espolvoreada con harina pero no mucha.

Tampoco debemos dejar la masa muy fina de grosor ya que al pasarla a un molde de gran tamaño se nos puede romper.

Una vez enfondada tenemos que pincharla con un tenedor, así evitaremos que suba. También podemos poner encima papel de aluminio con unas legumbres (p. ej.: garbanzos).
Después la metemos en el horno precalentado, lo que conocemos como cocer en blanco, y cocemos durante 180ºC durante unos 10 min.

Dejamos enfriar y ya podemos rellenar a nuestro gusto. LISTO

Pastel de arroz de Bilbao

Hoy vamos a hacer un delicioso pastel que seguro que os encantara y habréis escuchados más de una vez. Típico de Bilbao y con un nombre confuso porque no lleva arroz. El nombre puede tener origen porque antiguamente se hacía con arroz con leche, aprovechando las sobras. Aunque no tengo claro el origen, sí que os dejo una buena receta para que os animéis a hacerlo.

Ingredientes:

• 300 gr de Masa quebrada

Relleno:

• 200 gr de Mantequilla         
• 200 gr de Azúcar      
• 6 Huevos        
• 1 pizca de Vainilla   
• 1 pizca de Sal           
• 250 gr de Harina floja         
• 1 l de Leche

Elaboración:

Estirar la masa quebrada, cubrir un molde rizado para tartas de frutas y cocer en blanco (cocer en blanco: hornear una masa sin relleno), esta anterior mente la pinchamos con un tenedor, ponemos un papel de horno y unas legumbres encima.

Cocer en blanco unos 10 min.

PARA EL RELLENO:

Poner a calentar la leche.

Pomar la mantequilla, añadir los huevos y mezclar, añadir el azúcar, la sal y la vainilla, mezclar.

Añadir la harina tamizada en forma de lluvia, mezclar.

Añadir la leche caliente, mezclar y verter en los moldes con la pasta quebrada.

Hornear a 180ºC durante 40 min.

Dejar enfriar y para servir espolvorear con azúcar glas. LISTO

Hummus (crema de garbanzos)

Hoy os mostrare un clásico de la comida árabe: HUMMUS, una crema de garbanzos con algunos condimentos. Excelente idea para un aperitivo acompañada con pan de pita o algún pan crujiente.

Ingredientes:

200 gr Garbanzos cocidos (Yo uso de bote)

½ diente de ajo

1 cucharada de tahina (si no la encontráis ahora diré como hacerla)

Perejil

Sal

Zumo de limón

Cominos molidos

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Elaboración:

Para hacer la tahina:

 Debemos de tener sésamo tostado, si no lo tenemos enjuagamos dos cucharadas de sésamo normal, las escurrimos y  ponemos en la satén hasta que este dorado y no se queme. Después dejamos enfriar.

Una vez frio lo ponemos en un molinillo (en su ausencia lo podemos hacer en un mortero), añadimos 4 cucharadas de algún liquido como agua o aceite de semilla o girasol, una pizca de sal y trituramos hasta que este hecho una pasta. LISTO

 Para hacer el hummus:

Cogemos los garbanzos los pasamos por agua y los escurrimos, en un mortero los machacamos con un tenedor, añadimos el ajo y el perejil muy picado, la tahina, el zumo de medio limón, una pizca de sal y cominos.

Mezclamos muy bien, disponemos en un cuenco o sobre un pan de pita o biscotes y para terminar espolvoreamos algo de pimentón por encima. LISTO

Guacamole

Vamos a hacer GUACAMOLE, en su versión adaptada ya que en vez de perejil se ha de utilizar cilantro, y en vez de pimiento verde y tabasco, se debe utilizar pimientos jalapeños o chiles. También he utilizado limón y se suele poner lima. Unas variaciones algo notables pero que hacen que esta receta sea más fácil de hacer, por no estar buscando ingredientes que no tenemos a mano.

Ingredientes:

• 1 Aguacate
• ½ tomate
• ¼ Cebolla
• ½ Limón
• ½ Pimiento verde
• Perejil
• Tabasco

Elaboración:

En primer lugar empezamos pelando el aguacate y ponemos la pulpa  con unas gotas de limón, evitando así que se oxide. Después las trituramos con un tenedor.

Le añadimos el tomate pelado y cortado en cubos, la cebolla muy picadita, un poco de perejil picado (si tenemos cilantro mucho mejor), pimiento verde y un toque de tabasco (si tenemos jalapeños seria lo adecuado, y lo sustituimos por el pimiento y el tabasco).

Mezclamos los ingredientes y ponemos a punto de sal. LISTO

Para acompañar doritos, triángulos de maíz… lo que queráis.