Tronco de Navidad

Y llego la navidad, y que más típico que un tronco de navidad. Yo he hecho este como una prueba porque nunca lo había hecho y a triunfado. Os animo a que deleitéis a vuestros familiares, amigos, vecinos, etc. Con este tronco de navidad.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 120 gr de harina
• 120 gr de azúcar

Para el calado:

• 300 ml agua
• 120 gr de azúcar
• Piel de naranja y limón
• 1 palo de canela

Para la crema de chocolate:

• 300 gr de requesón
• 150 gr de queso crema
• 150 gr de cacao en polvo con azúcar
• 100 ml de nata para montar
• 1 chorrito de Pedro Ximenez o vino dulce

Para el glaseado de chocolate:

• 100 de chocolate negro
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de nata para montar

Elaboración:

• Bizcocho:

Montamos las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad de azúcar.

Juntamos ambas partes y añadimos la harina tamizada poco a poco.

Disponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos 10 min. A 200 ºC.

Una vez cocido el bizcocho, lo separamos del papel y lo enrollamos en un paño. Reservamos.

• Para el calado:

Ponemos todos los ingredientes en una olla y dejamos hervir. Una vez haya hervido tapamos con film y dejamos infusionar  yo lo suelo dejar de un día para otro).

• Crema de chocolate:

Mezclamos el requesón con el queso cremoso y añadimos poco a poco el cacao hasta que se integre toso, recomiendo ir añadiendo poco a poco y que vayáis probando,  según el cacao o vuestro gusto dependerá de la cantidad.

Montamos la nata y se la añadimos a esta mezcla, poniendo por finalizar un chorrito de Pedro Ximenez. 

• Montaje:

Primero desenrollamos el molde, y con una brocha calamos el bizcocho lo suficiente para que toda la superficie este húmeda.

Seguidamente extendemos la crema por todo el bizcocho, poniendo algo menos donde cierra.

Enrollamos con mucho cuidado y una vez enrollado lo presionamos hacia abajo para que no queden huecos. Reservamos

• Glaseado:

Fundimos el chocolate al baño María o al microonda con mucho cuidado, le añadimos la mantequilla pomada y la nata caliente, así evitaremos que se corte el chocolate.

Repartimos por la superficie del tronco y con la ayuda de un tenedor o una paleta rizada, le damos la forma que más nos guste

Pollo en Pepitoria

Una receta clásica, barata y deliciosa. No hay que ser un profesional de la cocina para hacer este pollo en salsa de almendras que es básicamente la pepitoria. Aquello que nunca lo habéis hecho os cuento brevemente como hacerlo, y a los que ya tenéis experiencia, que decir, pues que no falte pan en la mesa.

Ingredientes:

• 1,5 kg de pollo 
• 2 dientes de ajo 
• 2 cebollas 
• 100 gr de pan 
• 100 gr de almendras 
• 250 ml de vino blanco 
• 500 ml de caldo de pollo 
• Aceite, sal y pimienta 
• Azafrán en hebra 
• Ramillete de perejil, tomillo y laurel

Arroz Pilaf (guarnición):

• 1/2 Cebolla 
• 250 gr de arroz 
• 500 ml de agua o caldo de pollo 
• Ramillete (laurel, perejil y tomillo) 
• Sal y aceite

Elaboración:

- En una olla ponemos un poco de aceite y freímos los dientes de ajo, las almendras y el pan. Reservamos.

- En la misma olla disponemos el pollo troceado y salpimentado, y lo doramos por todos sus lados.

- Añadimos la cebolla cortada finamente, y rehogamos.

- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

- Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio, junto con un ramillete de perejil, laurel y tomillo.

- Con las almendras, ajo y pan reservado, hacemos un majado añadiéndole las hebras de azafrán y diluimos con el caldo del guiso.

- Añadimos este majado a la olla y dejamos cocer.

- Mientras tanto ponemos a cocer los huevos, para ello disponemos un cazo con agua y bastante sal. Cuando comience a hervir añadimos los huevos con cuidado y dejamos cocer 10 min. Desde que empiece a hervir.

- Pasados los 10 min. Los ponemos en agua fría, pelamos y cortamos finamente.

- Picamos perejil muy finamente y reservamos.

- Probar y rectificar si fuese necesario de sazonamiento y espesor, y acabar.


Guarnición:

- Preparar un arroz pilaf:

- Para ello cortar la cebolla en brunoise (muy fina) y pocharla.

- Añadir el arroz y un bouquet garni (ramillete de laurel, perejil y tomillo), nacarar (sofreír el arroz hasta 1-2 min.).

- Añadir dos partes de agua caliente por una de arroz, sazonar y dar un hervor sin remover el arroz.

- Cocer durante 15 min. a fuego lento y dejar reposar 5 min.

Baklava

Receta típica árabe que hice hace ya tiempo, no se lo que tiene que a todo el mundo le encanta y quiere repetir. Quizas sea ese sabor penetrante y dulce que te hace querer mas y mas, que junto al crocanti de los frutos secos es irresistible. Aquí os dejo como aprendir esta receta espectacular y recomendable 100%.

Ingredientes:

Baklava:              

• 60 gr de azúcar                  
• 300 gr de pasta filo o 12 láminas
• 300 gr de mantequilla          
• 100 gr de pistachos   
• 250 gr de nueces       
• 150 gr de almendras
• 50 gr de piñones       

           

Almíbar:                 

• 250 ml de agua 
• 100 gr de azúcar 
• 75 ml cucharadas de agua de azahar 
• 1 limón (zumo) 
• 1 limón (ralladura) 
• 2 clavos 
• 2 cucharadas de canela molida 
• 1 rama de canela

          
Elaboración:

En primer lugar tostamos en una sartén o en el horno los frutos secos.

Dejamos enfriar y los trituramos, quedando un tamaño pequeño pero ni pulverizado ni demasiado grueso.

A continuación le añadimos mezclamos los frutos secos, el azúcar y la canela molida. Reservamos.

Fundimos la mantequilla y engrasamos una bandeja o molde.

Encima disponemos una lámina de pasta filo y engrasamos con mantequilla, disponemos otra, engrasamos y ponemos el relleno de frutos secos.

Volvemos a poner otras dos capas de pasta engrasada cada una y el relleno.

Así sucesivamente hasta colocar las dos últimas, que terminaremos engrasándolas.

Presionamos para que quede bien compacto y dejamos enfriar en el frigorífico por 30 min.

Porcionamos en raciones rectangulares.

A continuación introducimos en el horno a 190ºC durante 30 minutos aprox. Con calor abajo y arriba.

Mientras tanto elaborar un almíbar con 250 ml de agua, 100 gr de azúcar, 75 ml de agua de azahar, la rama de canela, la piel y el zumo del limón y los clavos, llevar a ebullición y deja enfriar. Colamos y reservamos.

Por ultimo al sacar el baklava del horno se baña con este almíbar, se espolvorear con los pistachos y se deja enfriar unas 2 h. antes de servir.

Crema Potiron (Crema de Calabaza)

Imagen: cocina.facilisimo.com

La crema Potiron, es una crema en el que el elemento principal es la calabaza, que puede llevar otros ingredientes para no ser un sabor tan pronunciado. Que mejor tiempo para hacer una crema que este, con  producto de temporada y un plato caliente con el frio que hace, qué más podemos pedir.

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo

500 gr de Calabaza (yo utilizo la calabaza moscada)

½ Cebolla     

1 Puerro

2 Patatas       

2 Zanahorias

2 dientes de ajo

1 Tomate        

Sal y pimienta           

Aceite 

Nata o mantequilla

Elaboración:

Empezar cortando en trozos pequeños la calabaza, cebolla, puerro, zanahoria, ajo y el tomate.

Una vez tengamos todos los ingredientes cortados, ponemos en una olla un poco de aceite, rehogamos sucesivamente, el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, la calabaza y el tomate.

Una vez rehogado, añadimos el caldo hasta cubrir dos o tres centímetros. Lo coceremos hasta que la calabaza este tierna, entonces escurrimos las verduras, y reservamos el caldo.


Trituramos las verduras añadiendo poco a poco el caldo necesario, no quedando muy espesa ni tampoco liquida. Debe ser la textura de una crema obviamente. La pasamos por un chino o algún colador fino que tengamos, y llevamos de nuevo al fuego.

Salpimentamos y ponemos a gusto de sabor.  Si sigue estando liquida, dejamos que reduzca, sino añadiremos un poco de nata o mantequilla; así obtendremos una crema ligada y con brillo. LISTO 

Ensalada de pasta

Se puede decir que es una receta simple cuando tenemos todos los ingredientes listos y nada más es cocer la pasta y mezclar, pero cambia cuando por ejemplo hacemos la salsa nosotros mismos y le vamos dando nuestro toque personal. Hoy os voy a mostrar como hago yo la gran y recurrida ensalada de pasta.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 gr de Espirales de pasta           
• 2 latas de Atún pequeñas     
• 50 gr de Maíz dulce  
• 6 Langostinos cocidos 
• 50 gr de Aceitunas    
• Canónigos      
• 30 gr de Queso curado rallado        
• Aceite 
• Sal y pimienta           

Salsa Rosa:

• 250 ml de Aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal
• Zumo de ½ naranja
• 4 cucharadas de Kétchup
• ½ cucharadita de Tabasco
• 1 cucharada de Salsa inglesa, llamada Worcestershire o salsa Perrins
• 2 cucharadas de Brandy

Elaboración:

Empezaremos por cocer la pasta, ¿Cómo? Pues ponemos sobre un litro de agua, cuando comience a hervir añadimos una cucharadita de sal, añadimos la pasta y desde que comience a hervir contamos el tiempo que marque el fabricante, suele ser 8 – 10 min. Una vez cocido, echamos la pasta en un colador y enfriamos bajo el grifo. Reservamos la pasta para que escurra.

Por otro lado preparamos la salsa rosa, para ello en un vaso alto (los de la batidora) ponemos unos el huevo, la sal, el zumo de limón y un dedo de aceite. Batimos con la túrmix sin levantarla hasta que haya emulsionado, entonces añadimos poco a poco el resto de aceite y ya si levantando la batidora.

Aquí tenemos una mayonesa de toda la vida, ahora la vamos a convertir en salsa rosa. Para ello la modificamos a nuestro gusto, yo doy unas medidas aproximadas, así que si la veis muy roja menos kétchup, ir poniendo los ingredientes poco a poco e ir probando.

Añadimos el kétchup, el zumo de naranja, el tabasco, el brandy y la salsa inglesa. Mezclamos, probamos de sabor y rectificamos. Una vez hecha la salsa rosa la ponemos en el frigo.

Continuamos con la mezcla de la ensalada, cogemos la pasta la ponemos en un bol, añadimos los ingredientes preparados, atún, maíz, los langostinos pelados y troceados, la aceitunas que la podemos cortar en láminas, y queso rallado (También le podemos añadir lo que más guste ya que admite muchos más ingredientes). Añadimos un chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta molida, mezclamos y añadimos la salsa rosa poco a poco hasta obtener el punto de salsa en la ensalada deseado, sin que quede seca pero sin que haya un exceso de salsa.

La dejamos enfriar en el frigo y a la hora de servir, nos podemos ayudar de un molde. Acompañamos de unas hojas de canónigos, LISTO

Gachas dulces

Que mejor receta para celebrar el Día de Todos los Santos, que unas buenas gachas dulces, típicas en muchas zonas, y que por mi parte no deben de faltar, por eso os muestro de la forma que las elaboro.

Ingredientes:

1 litro de leche

100 gr de harina

80 gr de aceite de oliva

100 gr de azúcar

1 cucharada de matalahúva/anís en grano

½ palo de canela en rama

Pan duro

Cascara de ¼ de limón

Anís dulce

Canela molida

Elaboración:

Empezaremos infusionando la leche con la cascara de limón, la canela ay el azúcar. Una vez que hierva, reservamos la olla tapada.

En una sartén ponemos aceite y freímos los cubos de pan, reservamos y colamos el aceite.

Ponemos los 80 gr de aceite del que aprovecharemos el de freír los picatostes y añadimos la matalahúva, doramos sin que llegue a quemarse.

Añadimos la harina y removemos para que se cocine y pierda el sabor a cruda (unos 3 min.), entonces añadimos poco a poco la leche infusionada a la cual le hemos retirado la cascara de limón y la canela.

Una vez añadida la leche removemos bien para que no queden grumos, ponemos un chorreón de anís dulce y una vez que hierva se puede retirar.

Disponemos sobre el plato o cuenco de barro cubiertas con el picatoste y la canela espolvoreada. LISTO

Arroz con cabezada de cerdo

¿Tiene que ser domingo para comer arroz? Vosotros elegís, aquí os dejo una receta fácil de hacer y seguro os quedareis con ganas de más.

Ingredientes (2 pax):

• 140 gr de arroz de grano redondo  
• 100gr de carne de cabezada de cerdo         
• 2 dientes de ajo         
• ½ cebolla      
• 1 tomate
• ½  pimiento rojo        
• 50 gr de guisantes
• 420 ml de caldo de pollo o agua     
• Pulpa de pimiento choricero o ñoras
• Azafrán          
• Pimentón dulce           
• Sal y pimienta
• Perejil
• Vino blanco
• Colorante alimentario

Elaboración:

Limpiamos y cortamos la carne en dados pequeños, salpimentamos y doramos en una sartén, cuando este bien dorada la reservamos.

Cortamos el ajo finamente y la cebolla en brunoise, rehogamos en el mismo recipiente que la carne. 

Dejamos unos cinco minutos y añadimos el pimiento rojo en juliana pequeña.

Pelamos y despepitamos los tomates y picamos finamente, añadimos a la sartén con una cucharadita de pulpa de pimientos choricero (también puede ser la pulpa de una ñora que hemos hidratado en agua caliente)

Incorporamos la carne reservada.

Añadir vino blanco y dejar que reduzca.

Incorporamos azafrán en hebra, pimentón y colorante, mezclamos.

Añadimos el arroz y los guisantes, nacarar y mojar con el caldo o agua en su defecto.

Rectificar de sabor, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante 15 min. Incorporando los guisantes a mitad de la cocción.

Dejar reposar 5 min. antes de servir. LISTO

Ensalada de legumbres

Hoy para comer una refrescante y nutritiva ensalada de legumbres. A mucha gente no le convence las legumbres frías, pero probad seguro que os gustara.

Ingredientes:

• 1 kg de Lentejas        
• 1 kg de Judías
• 900 gr de Atún          
• 100 gr de Nueces      
• 5 Huevos        
• 12 Huevos de codorniz          
• 1 Lechuga      
• 2 Tomates      
• 2 Naranjas     
• 2 Aguacates   
• Mostaza d´ Dijons                  
• Vinagre                      
• Sal      
• Aceite             

Elaboración:

Empezaremos con las legumbres puestas en remojo 12 horas antes, las escurrimos y ponemos las lentejas en una olla y las judías en otra. Cada olla con una cebolla con clavos pinchados y un ramillete de laurel, perejil y tomillo, un chorrito de aceite y sal.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento, espumando mientras se cuecen. Una vez cocidas dejamos enfriar, escurrimos y reservamos.

Por otra parte ponemos a cocer los huevos en abundante agua con sal (10 min para los huevos de gallina y 5 min. para los de codorniz), enfriamos, pelamos. Reservamos los de codorniz y los demás los picamos.

Ponemos el atún a escurrir.

Seguidamente cortamos la cebolleta en brunoise y el tomate en cubos. Cogemos las hojas centrales de la lechuga y reservamos las más pequeñas y las puntas de las más grandes.

Con las nueces hacemos una picada y reservamos, pelamos la naranja quitando lo blanco y sacando los gajos. Pelar el aguacate y cortar en lámina quedando unidas de tres en tres (como si fuese un abanico)

Mezclamos las lentejas con las alubias, incorporamos la cebolleta, el tomate, unas hojas de lechuga cortadas en juliana y el atún. Mezclamos y aderezamos con una vinagreta (3 partes de aceite, 1 de vinagre, sal y tres cucharaditas de mostaza d´dijons) emulsionar y aliñar la ensalada. 

Rectificamos de gusto y  ponemos por encima la picada de nueces, los huevos de codorniz partidos por la mitad, el aguacate y la naranja. LISTO.

Ensalada de legumbres

Hoy para comer una refrescante y nutritiva ensalada de legumbres. A mucha gente no le convence las legumbres frías, pero probad seguro que os gustara.

Ingredientes:

• 1 kg de Lentejas        
• 1 kg de Judías
• 900 gr de Atún          
• 100 gr de Nueces      
• 5 Huevos        
• 12 Huevos de codorniz          
• 1 Lechuga      
• 2 Tomates      
• 2 Naranjas     
• 2 Aguacates   
• Mostaza d´ Dijons                  
• Vinagre                      
• Sal      
• Aceite             

Elaboración:

Empezaremos con las legumbres puestas en remojo 12 horas antes, las escurrimos y ponemos las lentejas en una olla y las judías en otra. Cada olla con una cebolla con clavos pinchados y un ramillete de laurel, perejil y tomillo, un chorrito de aceite y sal.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento, espumando mientras se cuecen. Una vez cocidas dejamos enfriar, escurrimos y reservamos.

Por otra parte ponemos a cocer los huevos en abundante agua con sal (10 min para los huevos de gallina y 5 min. para los de codorniz), enfriamos, pelamos. Reservamos los de codorniz y los demás los picamos.

Ponemos el atún a escurrir.

Seguidamente cortamos la cebolleta en brunoise y el tomate en cubos. Cogemos las hojas centrales de la lechuga y reservamos las más pequeñas y las puntas de las más grandes.

Con las nueces hacemos una picada y reservamos, pelamos la naranja quitando lo blanco y sacando los gajos. Pelar el aguacate y cortar en lámina quedando unidas de tres en tres (como si fuese un abanico)

Mezclamos las lentejas con las alubias, incorporamos la cebolleta, el tomate, unas hojas de lechuga cortadas en juliana y el atún. Mezclamos y aderezamos con una vinagreta (3 partes de aceite, 1 de vinagre, sal y tres cucharaditas de mostaza d´dijons) emulsionar y aliñar la ensalada. Rectificamos de gusto y  ponemos por encima la picada de nueces, los huevos de codorniz partidos por la mitad, el aguacate y la naranja. LISTO.

Crepês

¿Quien se resiste a unos deliciosos crepês para desayunar o merendar? ¿Dulces o salados? Relleno de crema o de lo que queráis. Os mostrare la receta dulce pero si queréis hacerlos salados nada mas quitar el azúcar y añadir una pizca de sal.

Ingredientes:

• 100 gr de Harina
• 25 gr de Mantequilla
• 2 Huevos
• 250 ml de Leche
• 20 gr de Azúcar

Elaboración:

1º Batir los huevos, añadir el azúcar, la leche, la mantequilla fundida, y la harina.

2º Mezclar todo muy bien.

3º Dejar reposar

4º Poner una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén y depositar la masa, hacer por los dos lados y reservar.

Masa quebrada

Hoy os muestro como hacer una masa quebrada para una tartaleta dulce (tarta de manzana, pasteles, etc.). Es sencillo y rápido, obtenemos una base para nuestras tartas sin complicaciones.

Ingredientes:

500 gr de harina

300 gr de mantequilla

150 gr de azúcar glas

1 huevo

Elaboración:

Comenzamos poniendo en un bol la mantequilla pomada, el azúcar y el huevo. Batimos los ingredientes ligeramente, pero sin que lleguen a espumear.

Tamizamos la harina y añadimos toda. Empezamos a amasarla, sacándola del bol si es necesario hasta que quede una masa fina y homogénea.

Hacemos una bola y la cubrimos con papel film. Dejándola reposar unos 30 min. En el frigorífico.

Tras el reposo cogemos la cantidad necesaria para nuestro molde o tartaletas. Si no utilizamos toda masa esta la podemos congelar sin problema.

La masa que vayamos a utilizar la podemos extender con un rodillo, con la mesa un poco espolvoreada con harina pero no mucha.

Tampoco debemos dejar la masa muy fina de grosor ya que al pasarla a un molde de gran tamaño se nos puede romper.

Una vez enfondada tenemos que pincharla con un tenedor, así evitaremos que suba. También podemos poner encima papel de aluminio con unas legumbres (p. ej.: garbanzos).
Después la metemos en el horno precalentado, lo que conocemos como cocer en blanco, y cocemos durante 180ºC durante unos 10 min.

Dejamos enfriar y ya podemos rellenar a nuestro gusto. LISTO

Pastel de arroz de Bilbao

Hoy vamos a hacer un delicioso pastel que seguro que os encantara y habréis escuchados más de una vez. Típico de Bilbao y con un nombre confuso porque no lleva arroz. El nombre puede tener origen porque antiguamente se hacía con arroz con leche, aprovechando las sobras. Aunque no tengo claro el origen, sí que os dejo una buena receta para que os animéis a hacerlo.

Ingredientes:

• 300 gr de Masa quebrada

Relleno:

• 200 gr de Mantequilla         
• 200 gr de Azúcar      
• 6 Huevos        
• 1 pizca de Vainilla   
• 1 pizca de Sal           
• 250 gr de Harina floja         
• 1 l de Leche

Elaboración:

Estirar la masa quebrada, cubrir un molde rizado para tartas de frutas y cocer en blanco (cocer en blanco: hornear una masa sin relleno), esta anterior mente la pinchamos con un tenedor, ponemos un papel de horno y unas legumbres encima.

Cocer en blanco unos 10 min.

PARA EL RELLENO:

Poner a calentar la leche.

Pomar la mantequilla, añadir los huevos y mezclar, añadir el azúcar, la sal y la vainilla, mezclar.

Añadir la harina tamizada en forma de lluvia, mezclar.

Añadir la leche caliente, mezclar y verter en los moldes con la pasta quebrada.

Hornear a 180ºC durante 40 min.

Dejar enfriar y para servir espolvorear con azúcar glas. LISTO

Hummus (crema de garbanzos)

Hoy os mostrare un clásico de la comida árabe: HUMMUS, una crema de garbanzos con algunos condimentos. Excelente idea para un aperitivo acompañada con pan de pita o algún pan crujiente.

Ingredientes:

200 gr Garbanzos cocidos (Yo uso de bote)

½ diente de ajo

1 cucharada de tahina (si no la encontráis ahora diré como hacerla)

Perejil

Sal

Zumo de limón

Cominos molidos

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Elaboración:

Para hacer la tahina:

 Debemos de tener sésamo tostado, si no lo tenemos enjuagamos dos cucharadas de sésamo normal, las escurrimos y  ponemos en la satén hasta que este dorado y no se queme. Después dejamos enfriar.

Una vez frio lo ponemos en un molinillo (en su ausencia lo podemos hacer en un mortero), añadimos 4 cucharadas de algún liquido como agua o aceite de semilla o girasol, una pizca de sal y trituramos hasta que este hecho una pasta. LISTO

 Para hacer el hummus:

Cogemos los garbanzos los pasamos por agua y los escurrimos, en un mortero los machacamos con un tenedor, añadimos el ajo y el perejil muy picado, la tahina, el zumo de medio limón, una pizca de sal y cominos.

Mezclamos muy bien, disponemos en un cuenco o sobre un pan de pita o biscotes y para terminar espolvoreamos algo de pimentón por encima. LISTO

Guacamole

Vamos a hacer GUACAMOLE, en su versión adaptada ya que en vez de perejil se ha de utilizar cilantro, y en vez de pimiento verde y tabasco, se debe utilizar pimientos jalapeños o chiles. También he utilizado limón y se suele poner lima. Unas variaciones algo notables pero que hacen que esta receta sea más fácil de hacer, por no estar buscando ingredientes que no tenemos a mano.

Ingredientes:

• 1 Aguacate
• ½ tomate
• ¼ Cebolla
• ½ Limón
• ½ Pimiento verde
• Perejil
• Tabasco

Elaboración:

En primer lugar empezamos pelando el aguacate y ponemos la pulpa  con unas gotas de limón, evitando así que se oxide. Después las trituramos con un tenedor.

Le añadimos el tomate pelado y cortado en cubos, la cebolla muy picadita, un poco de perejil picado (si tenemos cilantro mucho mejor), pimiento verde y un toque de tabasco (si tenemos jalapeños seria lo adecuado, y lo sustituimos por el pimiento y el tabasco).

Mezclamos los ingredientes y ponemos a punto de sal. LISTO

Para acompañar doritos, triángulos de maíz… lo que queráis.

¿Churros o Porras?

¿Churros o porras? Según la zona donde habitemos se les llama de una forma u otra, aunque es notable la diferencia. Los churros se hacen con la misma cantidad de agua y harina, y estos son escaldados en el agua hirviendo, quedando una masa dura y pegajosa, en cambio las porras se elaboran con más cantidad de agua que de harina y el agua no debe estar muy caliente. Además llevan un elemento ya sea levadura química o bicarbonato para que su tamaño sea mayor, siendo algo huecos por dentro.

A continuación explicare la receta de las porras con más detalle.

Ingredientes:

750 gr agua

500 gr harina (350 gr de harina de fuerza y 150 de harina de trigo)

5 gr sal

8 gr de levadura química

20 gr aceite de oliva

Aceite de girasol (para freír)

Elaboración:

Ponemos a calentar el agua con la sal sin que esta llegue a hervir, debe estar a una temperatura de 50-60 ºC.

Por otro lado tamizamos la harina con la levadura. Agregamos a esta el agua y el aceite y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. (Pude ser que falte o sobre agua, la masa debe de quedar ni muy liquida ni muy espesa, solamente debemos tener esa precaución)

Dejamos reposar la masa 20-30 min.

Introducimos la masa en una manga o churrera, y cuando el aceite este humeando empezamos a hacer nuestra rosca.

(Un consejo para que salga redonda y no se os lie es empezar de dentro a fuera, a mí me funciona).

Dar la vuelta cuando estén dorados, dejar que doren por el otro lado y retirar,

Reservar en papel absorbente y servir antes de que se enfríen. LISTO

Estado de la masa

Durante la fritura en la primera rosca pueden salir burbujas, pero en las próximas ya desaparecen.

Bacalao Mozárabe

Mi receta de hoy Bacalao Mozárabe, muchas veces la he visto pero jamás la había probado. Tenía muchas ganas así que investigue un poco y realice una receta que vi en el programa de Comételo que se emite en Canal Sur. Claro está que no la copie 100% y como un buen cocinillas la hice a mi gusto, sobre todo porque me gusta hacer las comidas mas saludables.

Ingredientes (1persona):

• 150 gr de bacalao fresco
• Uvas pasas moscatel
• Piñones tostados

SALSA DE TOMATE

• ¼ de cebolla
• ½ diente de ajo
• ½ zanahoria pequeña
• 1berenjena
• 3 tomates
• Laurel
• Vino blanco
• Azúcar
• Aceite, sal y pimienta

 SALSA BLANCA

• Yogur natural
• Yema de huevo
• Limón
• Miel
• Sal

Elaboración:

Comenzamos con el bacalao lo enharinamos, y podemos freírlo en aceite o hacerlo a la plancha (si queremos que sea menos graso). Cuando este echo reservamos en un plato.

En la misma sartén elaboramos la salsa, para ello vamos poniendo los ingredientes en el orden de cocción. Primero cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con aceite, añadimos la zanahoria en rodajas final, el ajo laminado, una hoja de laurel, dejamos que rehogue e incorporamos la berenjena en cubos y el tomate despepitado y sin piel, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Dejamos que este todo bien pochado y en un recipiente trituramos. Reservarnos.

Para napa el bacalao se puede utilizar una mayonesa con un poco de miel, yo para hacerlo más ligero, hice una salsa con un yogur natural, un poco de yema de huevo, limón y sal y mezcle muy bien. Después le añadí un poco de miel y listo para napar el bacalao.

Para montar el plato ponemos justo en la base la salsa de tomate, encima el trozo de bacalao y cubrimos con la salsa blanca. Ponemos unas pasas y piñones por encima y  gratinamos en el horno a máxima temperatura. LISTO